La Prensa Francesa o Cafetera de Émbolo

Uno, sino el mejor de los métodos de preparación del café que brinda la posibilidad de obtener las mejores cualidades de la bebida.

La prensa francesa o cafetera de émbolo tiene un lugar privilegiado entre nuestras preferencias por su costo accesible, su versatilidad para adaptarse a bebidas como el té, mate cocido, cacao, y emulsionado de la leche, entre otras posibilidades. No requiere electricidad, es portátil, sencillo, lavable y reutilizable, ecológico y, logra que el café deje lo mejor y lo peor de sí en la bebida resultante.

Se constituye de un vaso (generalmente de vidrio) y un émbolo con un filtro metálico (en la mayoría de las cafeteras de acero inoxidable) en uno de sus extremos.

Método:

Para preparar café:

-    Se calienta agua fresca, de calidad, -nunca olvidar que la infusión es más de un 98% este líquido- a una temperatura que no alcance el hervor, entre 93 y 95°C.

-     Apartamos una cantidad de café necesario para las tazas que vayamos a preparar.

-  Vierta el equivalente al contenido de una taza en el vaso de la prensa francesa para adquiera la temperatura del agua, lo mismo haremos con las tazas.

-    Extraemos el émbolo con el filtro del vaso de la cafetera.

-   Colocamos el café molido en el vaso (8 gramos por cada 100 ml. - una cuchara sopera llena) y, vertimos una poca de agua, suficiente como para que el café se prepare para recibirla y brindarle todo lo mejor de sí.

-    En forma de espiral y suavemente echamos el agua restante y medida para las tazas preparar. Cuando el vaso de la cafetera ya tiene un 15 o 20 % del agua que llevará se suele agitar delicadamente para que el café vaya liberando su aroma y cualidades características de su sabor.

-   Cuando se completó el nivel de agua necesaria para las tazas a preparar, se esperan unos 3 (tres) minutos para introducir el émbolo con el filtro. Seguido a ello se debe comenzar a presionarlo hasta que, lentamente, el filtro aprisione las partículas del café contra el fondo del vaso.

Una vez preparado el café en la prensa francesa debe servirse. Nunca debe dejarse la bebida allí más de los 4 minutos que demandó la preparación. Tampoco volver a calentar el café. Si se recalienta y/o el agua permanece más tiempo del necesario en contacto con el café molido obtendremos una bebida amarga y notas desagradables.

Características del café preparado en prensa francesa:

-          Molido grueso del café (Conserva durante más tiempo sus propiedades que el molido fino).

-       La bebida es brillante, de cuerpo medio, al extraer más del café que otros métodos por estar más tiempo el agua en contacto con el producto, pueden apreciarse al degustar la bebida, todo el espectro de notas, cualidades y defectos de la infusión.

-      La prensa francesa puede equipararse al método de cata a la brasileña (consiste en volcar café molido en una taza que se llena con agua a 95°C. Se huele, se aparta la costra de la superficie y se cata sorbiendo fuertemente de la cuchara) utilizado por los especialistas para evaluar la calidad del café.