Las propiedades de sus frutos, las cerezas, dependen de la región donde son cultivados, el suelo, el clima, la altitud y los métodos de procesamiento utilizados, todos influyen en el sabor de los granos. Hay tres grandes zonas productoras de café: África, Asia Pacífico, América Central, y parte de América del Sur. El Cafeto es una de las pocas plantas que florece y da fruto al mismo tiempo. Se caracteriza por tener ramas flexibles, hojas de color verde intenso y una flor blanca con agradable aroma a jazmín. Las cerezas del café contienen dos semillas enfrentadas (los granos de café) envueltos en una película denominada pergamino.