Espresso

Este es el método universalmente adoptado como el ícono o el ideal para preparar café. Tomado de la cultura italiana, el espresso, neologismo actualmente usado para definir “Rápido” por los baristas del mundo. Hasta hace unos años conocido como café express.

El Espresso es la base de las bebidas realizadas con café. Capuchinos, Lattes, Macchiatos Flat White, Doppio, Lungo, etc.

En definitiva, un Espresso, es una extracción de 7 a 9 gramos de café molido muy fino realizada a una presión determinada durante un breve lapso de tiempo (entre los 22 y 28 segundos) de la que se obtiene una bebida concentrada de una (30 ml/cm3 a una y media onzas (45 ml/ cm3).

Cuando la bebida es de menos a una onza (unos 25/ 30 ml/cm3) se le llama Espresso Ristretto.

El Espresso se caracteriza por una crema de medio centímetro aproximadamente en la superficie, de color avellana o marrón cobrizo. La bebida tiene un cuerpo consistente y una concentración de sabores y aroma.

Se podría resumir al Espresso como una extracción rápida, breve y concentrada de café, a un tiempo y presión determinados. 

Método:

Para preparar café:

-        Usar un molido fino.

-        Coloque de 7 a 9 gramos en el portafiltro.

-    Una vez llenado el portafiltro, golpéelo delicadamente en la mesa o en la palma de la mano para distribuir de manera homogénea el café. Luego, apriete el café con fuerza, utilizando el apisonador o tamper: una superficie nivelada es fundamental para obtener un buen Café Espresso.

-        El café tiene que salir por la boquilla formando un hilo continuo y homogéneo.

-        El tiempo de extracción: entre 22 y 28 segundos. 

Consejos Prácticos y consideraciones importantes

-        Muela los granos de café en el momento de preparar su espresso.

-    Si presionamos el café molido sobre el filtro, de modo que quede más compactado, su sabor será mucho más fuerte ya que el agua traspasará más lentamente por el filtro hasta la taza.

    Si el agua sale demasiado rápido, el café será mucho más suave. Sub-extracción.

    Si el agua tarda demasiado en salir es porque lo compactamos mucho o el molido es muy fino, pudiendo obtener un café expreso con gusto amargo y poco aroma. Sobre-extracción.

-        Precalentar las tazas donde se sirve el café.

-        Cada vez que prepara el café, quite del filtro los residuos de polvos del café anterior, para evitar que sabores indeseados.

-        Realice la limpieza periódica de la máquina y el molino.

-        Use tazas con fondo curvo facilitan la formación de la crema.