Café de filtro o goteo
Hay varias maneras de preparar café por método de filtro o goteo. Algunas a saber: Porta filtro con filtro de papel, filtro de tela, jarra de vidrio con filtro de alambre, cafetera eléctrica con filtro de alambre o plástico, Chemex, Kona, etc.
El café de filtro, ha comenzado a ser revalorizado por los baristas y amantes del buen café.
Variedades como Geisha, Blue Mountain y tantos otros, son muy adecuados para filtro, por su elegancia y suavidad y variedad de matices.
Un portafiltro y los filtros de papel resultan muy económicos, prácticos para usar, y permiten obtener una bebida brillante, de bajo cuerpo donde los cafés de calidad se manifiestan en toda su expresión.
Método:
Para preparar café:
- Usar un molido medio a fino, preferentemente con un tostado medio a medio bajo.
- Una cuchara para sopa colmada (8 gramos) por cada 100 ml.
- Doblar el filtro de papel en las partes selladas.
- Calentar el agua hasta unos 93°C y verter sobre el filtro -aún sin café- de manera que se humedezca y que el agua caiga y caliente la taza donde tomaremos el café.
- Tiramos el agua y colocamos el café en el filtro.
- Hacemos un pre infusionado volcando agua en forma de espiral hasta humedecer el café y esperamos unos 30 segundos.
- Ahora sí, vertimos el agua suavemente, y en unos 3 minutos tendremos lista una exquisita taza de café. ¡Disfruten!
Consejos Prácticos y consideraciones importantes
Los enemigos del café tostado son el aire (oxígeno) y la luz. Cuanto más fino es el molido más rápido se perderán las propiedades del café.
Cuanto más tiempo se exponga, o esté en contacto el café con el agua más grueso debería ser el molido y también surgirán notas más desagradables.
Recuerde siempre esta proporción 80 gramos de café por cada litro será un café de intensidad media. 100 gramos por cada litro de agua, intenso. 120 gramos de café por cada litro de agua, muy intenso.
Evite quemar el café con temperaturas de agua que superen los 93/95 ° C. Un buen café puede expresarse con 88°C de temperatura, y podrá beberse tibio, frío, conservando un rico sabor.
Pruebe el café antes de agregarle azúcar o edulcorantes. Evitar agregados permite disfrutar la bebida natural y estará contribuyendo a su buena salud.
Las partículas que quedan en el fondo de la taza suelen ser ricas en propiedades antioxidantes. Un buen café debe contener una cantidad aceptable de TDS (sólidos disueltos en el agua).
La idea de que un café debe ser negro forma parte de un mito y no representa calidad. Los mejores cafés del mundo se beben con filtro porque son suaves, finos, claros y brillantes.
Otros Métodos de preparación por filtro o goteo
Bialetti o Moka
Dripper V60
Chemex